Pisarei e fasò
Piatto principe della cucina piacentina, questa ricetta si perde nella notte dei tempi. Con i suoi ingredienti “poveri” svela le origini contadine del piatto. Letteralmente pisarei e fagioli, i pisarei e fasò sono degli gnocchetti di farina, pangrattato e acqua accompagnati con un sostanzioso sugo di pomodoro e fagioli insaporito con il lardo.
Il nome Pisarei deriverebbe, secondo la tradizione, dalla storpiatura della parola piacentina Bissa, cioè biscia-serpente, dalla forma delle strisce di pasta prima di essere tagliate in “gnocchetti”. Una ricetta che ha origini antiche: si narra infatti che il formato di pasta sia nato nel Medioevo con gli ingredienti che contadini e monaci avevano a disposizione. Pare infatti che i pisarei venissero offerti ai pellegrini provenienti da tutta Europa di passaggio lungo la via Franchigena. Un’altra intepretazione riporta l’orgine del nome al termine spagnolo Pisar, cioè pestare-schiacciare: i gnocchetti, infatti, vengono schiacciati sotto le dita in modo da dargli la tradizionale forma.
Ingredienti per 4 persone
per l’impasto: 500 grammi di farina, 150 grammi pane grattuggiato, acqua q.b.
per il sugo: 400 gr di fagioli secchi (lasciati a bagno nell’acqua un giorno circa), una cipolla, un sedano e una carota tritati, 250 gr di salsa di pomodoro, una salsiccia lucanica, un cucchiaio di lardo pestato, olio d’oliva, formaggio grana grattuggiato q.b., sale e pepe.
La ricetta
La pasta: versare il pane grattuggiato in una terrina e scottarlo con l’acqua, aggiungere la farina e formare un composto piuttosto morbido. Dall’impasto ottenuto formare delle striscioline. Tagliare le striscioline in gnocchetti e schiacchiarli successivamente con il pollice in modo da ricavare un piccolo incavo.
Il sugo: in un largo tegame antiaderente versare due cucchiai di olio d’oliva. Fare soffriggere la cipolla con sedano e carota tritati finimente. Aggiungere poi il lardo, la salsiccia spezzettata e i fagioli scolati, facendo cuocere il tutto a fuoco lento per almeno un’ora. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere finchè quest’ultima non si asciuga. Fare cuocere i pisarei in acqua bollente finchè non vengono a galla, avendo cura che rimangano umidi e condirli con il sugo. Servirli in tavola caldi e fumanti con formaggio grana.
